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鹿茸的收获与加工

发布日期:2018-04-17 12:15:00

鹿茸讲究规格形状,所以鹿茸的收获与加工是养鹿中技术性较强的工作之一。只有优质的鹿茸,才能有较高的卖价。

1.收获 

按鹿茸的形状,梅花鹿分二杠茸和三杈茸,将鹿茸从头上锯下,俗称锯茸;把鹿宰杀一起取下鹿茸与头骨称为砍茸。收茸一般应在早晨进行,一因天气凉爽,二因空腹鹿安全,三是便于当天加工。收获鹿茸目前普遍使用半自动夹板保定设备进行保定,个体养鹿场多采用吊圈保定,即在特定的圈内,用麻绳将鹿吊起,悬空后肢;还有的采用抓住鹿头锯茸;也有用套腿锯茸的。近年来注射司克林、静松灵等化学药物进行保定,也很安全可靠。

2.加工

为提高鹿茸的质量,锯下的鹿茸要立即进行加工。传统的加工工序是反复水煮、烘烤和风干。

水煮:

将鹿茸锯口朝上放入水中,煮一定时间后提出水面晾干,目的在于熟化后便于脱水干燥。通过胀缩,排出茸血,保持茸色。

烘烤:将煮熟后的鹿茸放入60~70℃烤箱中烘烤3~4小时。

风干:经烘烤后的鹿茸挂在干燥通风处,让其自然风干脱水。风干时要注意防止腐败和虫蛀。

回水经第一次水煮后再次回煮叫回水。一般连续回水3~5次,回水的时间较第一次短。回水之后要再次烘烤、风干。